Alta capacidad de retención de agua (whc), excelente capacidad de control de agua en agua fría y caliente, sin comportamiento esponjoso
coagulación térmica y estabilidad térmica
estabilidad en pH ácido, neutro y alcalino
excelente capacidad de formación de película, efecto de protección a baja temperatura y absorción de grasa
aumento del rendimiento
El extracto natural tiene el efecto de coloración, la etiqueta es clara (sin número e)
se disuelve completamente en agua, la tolerancia a la sal
tiene una alta estabilidad en el rango de pH
no puede hacer que la grasa cambie de color, no dejará ninguna raya
se puede utilizar en varias aplicaciones cárnicas: cerdo, carne de vacuno, pollo, pavo, cordero, Etc
es sensible al tratamiento térmico a largo plazo a alta temperatura