Aumentar el rendimiento de la cuajada en un 15% - 20%
mejorar la retención de agua y reducir la deshidratación
mejorar la textura, estabilidad y Corte de la cuajada (por ejemplo, queso de cabra)
mejorar las características de fusión (por ejemplo, reducir el "aceite" en el queso derretido)
prolongar La estabilidad del queso blando