Proteínas y fibras

La proteína de soja aislada se extrae de la soja con un contenido de proteínas superior al de la proteína concentrada. Proporciona un buen equilibrio en la composición de amino ácidos y tiene una excelente capacidad de procesamiento, como la capacidad de gel, la capacidad de emulsificación, la capacidad de retención de agua y aceite, as í como una buena sinergia con la transglutaminasa (Tg). Sus aplicaciones incluyen análogos de carne, sustitutos de productos lácteos, tofu Chiba, salsa de ensalada, sopa, pasta y polvo de bebida.

La proteína de guisante se extrae del guisante y tiene las características de retención de agua, retención de aceite, emulsificación, espuma y gel. Sus aplicaciones alimentarias incluyen aperitivos, fideos, salchichas, sustitutos de productos lácteos, polvo complementario y análogos de carne.

La fibra dietética de soja es una buena fuente de fibra dietética y agente de retención de agua, y se utiliza ampliamente en productos de pan, bebidas nutritivas, barras nutritivas, granos extrudidos y aperitivos.

Vital gluten de trigo es una form a en polvo de gluten de trigo que contiene casi el 100% de gluten y no contiene almidón. Se utiliza principalmente para hornear, aumentar la elasticidad de la harina y aumentar la hinchazón de la masa.