¿Cuál es la fuente del espesante alimentario?

El espesante es un aditivo alimentario y tiene una amplia aplicación en la industria alimentaria. Los Espesantes alimentarios se refieren generalmente a sustancias poliméricas que pueden disolverse en agua e hidratarse completamente para formar líquidos viscosos, lisos o gelatinosos en determinadas condiciones, también llamadas colas alimentarias. La cantidad de espesante alimentario que debe añadirse a los alimentos es baja, por lo general en milésimas, pero puede mejorar la estabilidad del sistema alimentario de manera eficaz y económica. La mayoría de sus componentes químicos son Polisacáridos naturales y sus derivados (excepto la gelatina, que consiste en amino ácidos), que se distribuyen ampliamente en la naturaleza. Hasta la fecha, más de 40 Espesantes se han utilizado en la industria alimentaria mundial. De acuerdo con sus fuentes, se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías.

I. El espesante hecho de exudados vegetales

está más allá del alcance de los productos sintéticos. La composición es un derivado Polisacárido formado por condensación de glucosa y otros Monosacáridos. En sus cadenas moleculares de polihidroxi, un cierto número de grupos de oxidación que afectan a sus propiedades se dispersan con un cierto número de grupos de oxidación. Estos genes oxidantes representan una gran proporción del Grupo hidroxilo Nbsp; Estos grupos hidroxilos se encuentran generalmente en forma de calcio, magnesio o potasio, pero no en forma de grupos hidroxilos libres. Acacia y carragenina pertenecen a este espesante.

ⅱ. En muchos casos, el espesante está hecho de plantas terrestres y marinas y sus semillas. Los Polisacáridos solubles en agua son similares a las secreciones vegetales estimuladas. Se fabrican mediante procesos tecnológicos complejos, como la selección de semillas, la plantación, la recolección y el procesamiento de semillas, todos los cuales utilizan un conjunto de métodos científicos. Como exudados de animales y plantas, estos Espesantes alimentarios son Polisacáridos con estructuras moleculares complejas. Los Espesantes comunes son Goma guar, carragenina, alginato de sodio, etc.

ⅲ. El espesante

, hecho de materias primas animales, se extrae de la piel, los huesos, los tendones y la leche de los animales. Sus principales componentes son proteínas, incluyendo gelatina, caseína, etc.

ⅳ. El espesante semisintético

basado en sustancias naturales se puede dividir en dos tipos de acuerdo con su tecnología de procesamiento: uno es hecho por hidrólisis, combinación y purificación de celulosa y almidón bajo la acción de ácido, álcali, sal y otras materias primas químicas. Las variedades representativas son el almidón modificado de carboximetilcelulosa sódica y el alginato de Propilenglicol. El segundo es otro espesante alimentario ampliamente utilizado, como la goma Xantana, cuando los hongos o bacterias (especialmente las enzimas que producen) Interact úan con el almidón. Descompone casi todo el almidón en Monosacáridos, que luego son policondensados y condensados en nuevas moléculas.