Transglutaminasa de calidad alimentaria (tgase)
componente ACE prolink

La transglutaminasa es una enzima que se encuentra ampliamente en humanos, otros animales, plantas, verduras y microorganismos. La transglutaminasa producida industrialmente es una fuente microbiana (mtg), que se obtiene por fermentación de bacterias no transgénicas especialmente diseñadas (Streptomyces Moba).

qué es transglutaminasa (Tg) enzima

transglutaminasa (Tg) enzima es una proteína monomérica con un peso molecular de 38.000 KDA, compuesta por 331 amino ácidos, puede catalizar el enlace cruzado covalente de péptidos proteicos intramoleculares e intermoleculares para mejorar la estructura y la función de las proteínas. La transglutaminasa desempeña un papel importante en la formación de espuma, emulsificación, estabilidad de emulsificación, estabilidad térmica, retención de agua y gelación de proteínas, por lo que la transglutaminasa en los alimentos puede mejorar la textura y la apariencia de los alimentos. Tg enzimático se utiliza ampliamente en la carne de cerdo, pescado, carne de vacuno, albóndigas, reestructuración de carne picada, productos de Surimi, jamón, salchicha, intestinos, tofu Chiba, queso, carne vegetal, fideos, pan, etc. aditivo para peces ; aditivo de jamón ; aditivo de salchicha ; aditivo de tofu ; Fibra de queso; Aditivos para pastas alimenticias y; aditivos y conservantes para el pan .

Transglutaminasa como componente ACE en los alimentos

Precursor de transglutaminasa serie B

La serie prolink b transglutaminasa se utiliza para emulsionar productos cárnicos como Frankfurt, perritos calientes, parisino, Mortadela, etc. ayudan a mejorar la calidad de los productos mejorando las propiedades reológicas importantes de los alimentos, incluyendo textura, elasticidad y jugosidad.

Transglutaminasa precursor link d Series

Prolink d series Tg Solutions are applied to

milk - based Products in the Dairy Industry, such as yogur, cuajada, Quark, Cheese, yogur, etc. to help get better Quality by Improving important rheology of Food, while allowing Clean Label (without Electronic number) and Reducing costs.

Transglutaminasa Prolina cinasa serie BR - INJ

La serie prolink BR - INJ se puede utilizar directamente en la salmuera de jamón y salmuera. La serie prolink BR - INJ ayuda a reducir el sodio y hace que el producto final tenga las mismas o incluso mejores propiedades técnicas que los productos con mayor contenido de "sal", incluyendo textura, pérdida de cocción y pérdida de corte.

Transglutaminasa Prolina MB

La serie prolink MB Tg es adecuada para la Carne fría y los productos cárnicos recombinantes, que se combinan con

para conectar eficazmente los trozos de carne fresca, mejorar la calidad de las materias primas cárnicas y lograr un moldeo ideal de acuerdo con las necesidades de producción y las necesidades de los consumidores finales. Los productos modificados tienen una buena capacidad de corte y una buena calidad de Corte.

Precursor de transglutaminasa vinculado a la serie MB - MM

Prolink MB - MM se utiliza para productos cárnicos recombinantes y cadenas de barbacoa döner para lograr una unión adicional de

. Enlaza eficazmente las rebanadas de carne fresca y mejora la calidad de los ingredientes de la carne para que el producto final reconstituido tenga una capacidad de corte perfecta y una excelente calidad de Corte.

Precursor de transglutaminasa vinculado a la serie SRM

Las soluciones Tg de la serie prolink SRM se aplican a los productos de pescado y Surimi

, tales como barras de cangrejo, bolas de pescado, etc. al mejorar las propiedades reológicas importantes de los alimentos, tales como textura, dureza, elasticidad, masticabilidad y jugosidad, ayudan a mejorar la calidad del producto.

Transglutaminasa prolink FB Series

La serie prolink FB Tg es adecuada para peces crudos en frío y productos de pescado reconstituidos. En combinación con

, los filetes de pescado crudos se conectan eficazmente y la calidad de las materias primas de pescado se mejora, lo que permite la formación necesaria de acuerdo con las necesidades de producción y las necesidades del consumidor final. Los productos modificados tienen una buena capacidad de corte y una buena calidad de Corte.

Función transglutaminasa del componente ACE

Proteína entrelazada Tg

A :

Tg puede unirse a los amino ácidos lisina (Lys) y Glutamina (Gln) mediante la formación de enlaces covalentes. Esto significa que los triglicéridos pueden enlazar proteínas de amino ácidos y mejorar las propiedades físicas de los alimentos que contienen proteínas, como la estructura, la textura y la dureza.

Excelente estabilidad y reactividad

A :

El tiempo de reacción de Tg está directamente relacionado con la tasa de dosis, el pH, la temperatura y la concentración del sustrato. Consideramos y examinamos cuidadosamente estas variables para optimizar las ecuaciones y obtener los mejores resultados técnicos posibles para nuestros clientes.

Dosis bajas efectivas

A :

La dosis varía según el producto y la aplicación. Nuestra investigación y desarrollo; El equipo D tiene la capacidad de crear y proporcionar a los clientes individuales las recetas más innovadoras y valiosas.

Mejorar la textura y la elasticidad:

A :

La transglutaminasa puede mejorar muchas propiedades importantes de las proteínas catalizando el enlace cruzado entre las proteínas Tg. Por ejemplo, cuando la enzima Tg se utiliza en la producción de carne reconstituida, no sólo une las rebanadas de carne fresca, sino que también enlaza varias proteínas no cárnicas con proteínas de carne, mejorando significativamente la textura, la textura y la nutrición de los productos cárnicos.

Mejorar el valor nutritivo de las proteínas

A :

L demostrar el valor nutritivo de la proteína: la enzima Tg puede enlazar covalentemente algunos amino ácidos esenciales (como la lisina) con la proteína para evitar que los amino ácidos sean destruidos por la reacción suprarrenal, mejorando así el valor nutritivo de la proteína. La transglutaminasa en los alimentos también puede introducir amino ácidos deficientes en proteínas cuya composición de amino ácidos no es ideal, lo que es de particular interés para la población de los países en desarrollo.

Ventajas de la transglutaminasa

La combinación fuerte y eficaz de proteínas
puede mejorar la textura y la elasticidad, la mejor masticabilidad
puede mejorar la capacidad de Corte, reducir la pérdida de corte
puede mejorar la retención de agua, y más productos jugosos
puede mejorar el rendimiento.
permite el uso de etiquetas limpias (sin números electrónicos)
bajo polvo para garantizar una alta estabilidad y un entorno de trabajo más seguro

Preguntas frecuentes sobre transglutaminasa (Tg)

¿Cuál es el uso de la transglutaminasa?

A :

En la actualidad, la transglutaminasa se ha utilizado ampliamente en aditivos cárnicos , aditivos lácteos , peces y peces. Productos de Surimi, productos de panadería, productos vegetarianos y veganos, tripas, etc.

¿Cómo se produce la transglutaminasa?

A :

ACE Ingredients ha desarrollado un nuevo tipo de transglutaminasa alimentaria, que puede enlazar moléculas proteicas, utilizando técnicas modernas de bioingeniería.

¿Cuál es el mecanismo de Acción de la transglutaminasa?

A :

El mecanismo de acción es catalizar la formación de enlaces covalentes entre las moléculas proteicas. Es difícil romper los enlaces covalentes en condiciones catalíticas no enzimáticas normales, lo que hace que las moléculas proteicas se unan más estrechamente, por lo que las proteínas Tg se entrecruzan naturalmente en la carne misma.

¿Es segura la transglutaminasa?

A :

Tgase "; Transglutaminasa, enzima; Es reconocido como "seguro" o Gras por la administración de alimentos y medicamentos (FDA) y ha estado en uso en Europa durante más de 15 a ños. Se caracteriza por un uso seguro y una fuerte adherencia, y ha sido aprobado en muchas otras áreas. Es un asistente de procesamiento eficiente y seguro.

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