¿Qué son los auxiliares de procesamiento?

Los auxiliares de procesamiento son: 1.234.567.890 (I) no se consideran sustancias para el consumo de alimentos;

(II) se utiliza intencionalmente para procesar materias primas, alimentos o sus ingredientes a fin de lograr determinados objetivos técnicos en el proceso de tratamiento o transformación; Y

(III) pueden dar lugar a la presencia accidental pero técnicamente inevitable de residuos en el producto final de una sustancia o sus derivados. No presentan ningún riesgo para la salud y no tienen ningún impacto técnico en el producto final.

transglutaminasa se considera un auxiliar de procesos, como se informó y explicó en algunos de sus ejemplos de aplicación:

tgasa

en productos cárnicos crudos / productos cárnicos: la enzima está incrustada en una matriz proteica / alimentaria y Tg no funciona debido al agotamiento del Fondo alrededor de la enzima incrustada; Enzima Tg en productos cárnicos cocinados: Esta enzima se puede utilizar para mejorar la textura y consistencia de los productos cárnicos cocinados. Antes de cocinar, Tg cataliza la formación de enlaces intermoleculares entre los residuos de Glutamina y lisina en las proteínas de la carne cruda, reforzando así la estructura de la red de proteínas. Al final de este proceso, la enzima es destruida por el proceso de tratamiento térmico. ; Para más información sobre transglutaminasa y nuestros productos, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo en

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