Aplicación de la transglutaminasa en los alimentos

Los aditivos alimentarios como conservantes, colorantes y rellenos se utilizan comúnmente en la industria alimentaria para mejorar el sabor, la textura y el color de los productos. Aunque algunos son inofensivos, otros pueden ser perjudiciales para su salud. La transglutaminasa, también conocida como Pectina, es un aditivo alimentario común. Muchas personas tienen miedo de usarlo porque están preocupadas por su salud. En este trabajo se discutió la transglutaminasa y se resumieron los problemas comunes relacionados con su seguridad.

1. ¿Qué es transglutaminasa? Aunque la goma de mascar suena horrible, la transglutaminasa es una enzima que se encuentra en humanos, animales y plantas. Une proteínas formando enlaces covalentes, por lo que a menudo se llama; Naturaleza & # 39; S biogel Quote; La transglutaminasa desempeña un papel importante en los seres humanos y los animales, incluida la coagulación y la espermatogénesis. También es importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas. Como uno de los aditivos alimentarios de uso común

, la transglutaminasa utilizada en los alimentos es producida por bacterias extraídas de factores de coagulación o extractos vegetales de animales, como vacas y cerdos. Normalmente se vende en polvo. Las propiedades adhesivas de la transglutaminasa lo convierten en un material útil para los fabricantes de alimentos. Como su nombre indica, es un adhesivo que une proteínas de alimentos comunes como aditivo cárnico , alimentos horneados y queso. Esto permite a los fabricantes de alimentos combinar diferentes fuentes de proteínas para mejorar la textura de los alimentos o producir productos que imitan la carne de cangrejo. 2. Aplicación de transglutaminasa en los alimentos: transglutaminasa China

se utiliza en muchos tipos de alimentos, incluyendo

aditivo de salchicha , bloque de pollo, aditivo de yogur , queso, etc. Un estudio encontró que la adición de transglutaminasa a las salchichas de pollo hechas de diferentes partes del pollo puede mejorar la calidad de la carne, la retención de agua y la textura. Los chefs de los restaurantes de gama alta incluso lo utilizan para hacer platos novedosos, como espaguetis hechos de camarones. Debido a que la transglutaminasa es eficaz en la fusión de proteínas, también se utiliza a menudo para hacer un pedazo de carne a partir de múltiples trozos de carne. Por ejemplo, un restaurante buffet puede servir filetes hechos de carne barata pegada con transglutaminasa. También se utiliza para hacer queso, yogur y helado. Además, se añade a los alimentos horneados para mejorar la estabilidad, elasticidad, volumen y absorción de agua de la masa.