¿Qué es la transglutaminasa microbiana?

La transglutaminasa es una enzima ampliamente existente que cataliza la reacción de transferencia de acilo entre proteínas (o dentro de ellas), lo que resulta en enlaces covalentes entre proteínas (o péptidos). Nuestra transglutaminasa es una enzima de calidad alimentaria obtenida por uno de los procesos naturales más antiguos, no por fermentación no transgénica. Bacterias (mobaraensis). La transglutaminasa microbiana out (mtcase) mejora la calidad de los alimentos existentes reduciendo los costos y permite el desarrollo y la comercialización de nuevos productos conceptuales. La transglutaminasa es una enzima que se ajusta a la definición de "ayuda a la transformación" y explica su papel en la fabricación de alimentos. Nbsp;

I. Características de la transglutaminasa microbiana:

1. La dosis baja es efectiva. De acuerdo con la aplicación, el proceso de producción específico y los resultados técnicos necesarios, nuestra mgcase completa el trabajo de establecer enlaces covalentes entre proteínas, mejorando la textura y la estructura de los alimentos, mejorando la Unión al agua y otros aspectos (aumentando así el rendimiento), reduciendo la pérdida de cocción y Corte. Y en la "Aplicación de Unión de Carne fría" (pegamento de carne) para encontrar su mayor rendimiento funcional, en esta aplicación, la carne fresca se puede unir en condiciones de congelación, para obtener productos cárnicos perfectamente reconstituidos (como filetes, medallas, tocino, etc.).

;

2. La estabilidad del pH es buena. El pH óptimo de transglutaminasa osciló entre 6,0 y 7,0, pero mantuvo una buena actividad en el rango de pH de 5,0 a 8,0.

;

3. Incluso en un amplio rango de temperatura, incluso en condiciones de congelación. La actividad de la mgcase por encima del punto de congelación y la temperatura óptima se encuentran entre 45 - 55 °C, mientras que la inactivación térmica comienza por encima de 60 - 65 °C.

;

4. Use seguridad. La transglutaminasa es una enzima ampliamente distribuida, Ubiquitina en la naturaleza, e incluso en los tejidos animales (como la carne), lo que significa que la gente ha estado comiendo alimentos que contienen enlaces peptídicos como la e - (G - glutamil) lisina catalizada por la transglutaminasa desde entonces. Hemos realizado una amplia gama de estudios analíticos y toxicológicos sobre nuestros mtgas, y todos hemos reportado la seguridad de nuestras enzimas.

ⅱ. Uso; La función principal de la transglutaminasa microbiana

es mejorar la textura, la estructura y la calidad general de los alimentos. Mejora muchas propiedades importantes y aspectos técnicos en el proceso de producción, como el aumento de la producción de alimentos y la capacidad de Corte, reduciendo así la pérdida de Corte. ; Póngase en contacto con nuestro equipo de expertos para obtener más información sobre la transglutaminasa microbiana y cómo incorporarla en su comida, por favor llame a

;

RELATED_NEWS