Mejora del espesante de fideos frescos

Un espesante o espesante es una sustancia que aumenta la viscosidad de un líquido sin alterar significativamente otras propiedades. Puede hacer que la masa de fideos sea elástica y no se rompa fácilmente cuando se corta. También evita que los fideos absorban demasiado aceite, lo que hace que los fideos sean suaves y no grasosos en el proceso de producción de fideos instant áneos. Los resultados muestran que el espesante también puede reducir la pérdida de cocción, aumentar la resistencia a la tracción, aumentar la fuerza de mordedura, mejorar el Estado de la superficie y mejorar significativamente la calidad general de los fideos. Los Espesantes comunes incluyen Goma Xantana, carragenina, CMC, alginato de sodio y harina de konjac.

I. Efecto del espesante sobre la pérdida de fideos # 39; La materia seca

Goma Xantana y harina de konjac son mucho mejores que otros tres Espesantes en la aplicación de fideos & # 39; Materia seca. Con el aumento de la dosis de espesante, los fideos # 39; La pérdida de materia seca disminuyó primero y luego aumentó. Además de la carragenina, la tasa de pérdida de materia seca fue extrema cuando la dosis de espesante fue de 0,3% ~ 0,4%.

ⅱ. Efecto del espesante sobre la turbidez de la sopa de fideos Con el aumento de la dosis de espesante, la turbidez de la sopa de fideos disminuyó primero y luego aumentó. Cuando la dosis de espesante es de 0,3% ~ 0,4%, el valor máximo aparece. Diferentes Espesantes tienen diferentes efectos en la turbidez de la sopa de fideos. La Goma Xantana y el polvo de konjac son mejores que la carragenina, la CMC y el alginato de sodio.

ⅲ. Efecto del espesante sobre las propiedades integrales de los fideos Cuando la dosis de espesante es de 0,3% ~ 0,4%, el valor máximo aparece. Estos cinco Espesantes pueden mejorar el producto final de los fideos de diferentes maneras. El efecto de engrosamiento de la goma Xantana y el polvo de konjac es obviamente mejor que otros tres Espesantes. El producto final de fideos no sólo ha logrado el mejor efecto, sino que también ha logrado el efecto de mejora más ideal.

en resumen, la adición de una cantidad adecuada de espesante a los aditivos alimentarios puede mejorar la calidad general de los fideos, pero los diferentes Espesantes tienen diferentes efectos de mejora. Entre los cinco Espesantes, la goma Xantana y el polvo de konjac son mejores que el alginato de sodio y otros tres Espesantes para mejorar los fideos.