Good taste and mild perception High microbiological protection Effective against Listeria Low dosages: starting from 0.4% Cost effective

High water holding capacity (WHC), in both cold and hot water conditions Superior water control, no spongy behavior Thermocoagulation and thermostability Stable in acid, neutral, and alkaline pH conditions Excellent film-forming properties, cryoprotective effect, and fat absorption Improves production yield

High gelling properties and functional improvement of many cheap meat by-products which can be transformed into good quality raw materials Very strong and white thermo-stable fat and oil emulsions (even sterilization) Cost-effective, especially against emulsions made with ISP and/or caseinate No off-taste No allergen

Serie de emulsiones de vinagre de componentes ACE

Name: Gel serie de emulsión de vinagre
Brand: Ace Ingredients Co., Ltd.

La emulsión de vinagre es una solución multifuncional, adecuada para una variedad de aplicaciones cárnicas. Puede estabilizar productos multifásicos como emulsiones (gelificantes aceite / grasa / agua) y / o combinar y estabilizar muchos otros tipos diferentes de gelificantes, como subproductos de carne o alimentos: grasa de cerdo, piel de cerdo, grasa de carne de vacuno, piel de pollo, MDM, corazón y varios aceites y grasas vegetales.

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Ejemplos de geles de componentes ACE

Coloración de salchichas fermentadas en seco

El uso de gelificantes en salchichas tiene por objeto hacer que el producto se convierta en un aglomerado con una estructura estable y lubricante después de la homogeneización, y utilizar la fuerte retención de agua de la goma para evitar la pérdida de peso durante el almacenamiento.
muchos subproductos de carne barata tienen un alto rendimiento de gelación y mejora de la función, que se puede convertir en materia prima de alta calidad
salchicha colorante es muy fuerte grasa blanca termoestable y emulsión de aceite (o incluso esterilización)
es económico y eficiente. Especialmente para emulsión hecha de ISP y / o caseinato
libre de olores
libre de alérgenos

Albóndigas / hamburguesas / pepitas / filetes / carne picada

Los gelificantes naturales pueden mejorar la adherencia y la retención de agua. Capacidad En los productos cárnicos, aditivo cárnico redujo la precipitación de grasa y aumentó el rendimiento. En la actualidad, los Espesantes de gel comúnmente utilizados en la industria de la carne incluyen principalmente almidón, almidón modificado, proteína de soja, gelatina, Agar, Goma Xantana, carragenina, Goma guar, Goma comestible compuesta y huevos de aves de corral
y muchos otros subproductos de carne de bajo costo con alto rendimiento gelatinoso y mejora de la función, que pueden convertirse en materias primas de alta calidad, como: Hamburger Additive .
emulsión de grasa y aceite termoestable blanco muy fuerte (incluso esterilizada)
rentable, especialmente para emulsión hecha de ISP y / o caseinato
libre de olor
libre de alérgenos

La aplicación de ACE en la industria alimentaria

muchos aditivos cárnicos necesitan añadir modificadores de calidad para hacer que el producto tenga una estructura compacta, Corte suave y textura elástica. Los gelificantes naturales pueden mejorar la viscosidad de los alimentos o la formación de gel, mejorando así la función de muchos subproductos de carne baratos que se pueden convertir en materias primas de alta calidad. Consulta; Espesante de alimentos y gelificante.

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